Doe de walnoten, witte basterdsuiker, kaneelpoeder en het eiwit in een hakmolen. Maal dit fijn tot een egaal mengsel.

Doe het walnotenspijs in een spuitzak en leg apart.

Smelt de roomboter op laag vuur in een steelpan. Laat de boter afkoelen tot kamertemperatuur.

Schil de wortel, snijd grof en maal fijn in een hakmolen.

Hak de witte chocolade in kleine blokjes.

Doe de gesmolten roomboter, bruine basterdsuiker, witte basterdsuiker, vanillesuiker, het zout, de eieren, het eigeel en kaneelpoeder in een diepe kom. Mix tot een gladde massa. Voeg de fijngemalen wortel toe aan het beslag en mix opnieuw goed door. Voeg de bloem en het bakpoeder toe, en mix tot alles goed gemengd is. Voeg de stukjes witte chocolade toe en spatel deze door het beslag.

Verdeel de helft van het beslag over een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm. Smeer het beslag gelijkmatig uit. Spuit het walnotenspijs over het beslag. Strooi gehakte walnoten over het spijs. Voeg het resterende beslag toe en verdeel dit gelijkmatig.

Bak de cake in een voorverwarmde oven op 175 °C in 25-30 minuten gaar, of totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen.

Verwarm de slagroom in een pannetje tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de stukjes witte chocolade toe. Laat 1 minuut staan en roer tot een gladde ganache.

Giet de ganache over de afgekoelde wortelcake en verdeel gelijkmatig. Dek af en laat de cake opstijven in de koelkast, bij voorkeur een nachtje, zodat de smaken goed intrekken.

Snijd de wortelcake in gelijke blokjes. Garneer met gesmolten witte chocolade en gehakte walnoten.