• ▢ 400 gr kruimige aardappels, geschild en in stukken
• ▢ 400 gr zoete aardappels, geschild en in stukken
• ▢ zout
• ▢ olijfolie
• ▢ 2 tl grove mosterd
• ▢ zwarte peper
• ▢ 100 gr cheddar, geraspt
• ▢ 1 prei, in dunne ringen
• ▢ 1 maiskolf, korrels van de kolf gesneden (of 1 klein blikje maiskorrels)
• ▢ 400 gr bloemkool, in kleine roosjes
• ▢ 2 tl gemalen korianderzaad
• ▢ 500 gr schelvisfilet
• ▢ 250 ml ongezoete amandelmelk + 1 el
• ▢ 2 teentjes knoflook, geplet
• ▢ 1 el maizena
• ▢ 150 gr light roomkaas
• ▢ handje verse platte peterselie fijngehakt
• ▢ handje verse dille fijngehakt
• ▢ 50 – 100 gr Hollandse garnalen, of vervang door 2 el afgespoelde kappertjes

35 minuten

Oventijd + rusten 45 minuten

• Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte) en zet een grote ovenschaal klaar die je heel licht invet met olijfolie. Ik doe dat altijd met een velletje keukenrol.

• Kook de beide aardappel soorten in 15 minuten gaar in gezouten kokend water. Giet af, doe ze terug in de droge, hete pan laat een paar minuten uitstomen zodat het vocht verdampt. Stamp ze daarna tot puree met 2 el olijfolie en 2 tl grove mosterd en breng op smaak met zout en peper. Voeg optioneel extra olijfolie toe als je puree smeuïger wilt. Roer op het laatst de 100 gr cheddar erdoor.

• Verhit een hapjespan en bak de preiringen voor een paar minuten met olijfolie en een snuf zout. Voeg de maiskorrels en bloemkoolroosjes toe samen 2 tl gemalen korianderzaad en bak nog 5 minuten.

• Snijd ondertussen de schelvis in grove stukken. Schenk de 250 ml amandelmelk in een pannetje en voeg de geplette teentjes knoflook toe samen met een snuf zout en peper. Breng aan de kook en draai daarna het vuur gelijk terug naar laag. Doe de stukken schelvis in de pan en laat 5 minuten pocheren. Schep de vis en knoflook daarna uit de pan met een schuimspaan en zet het vuur uit.

• Roer de maïzena door 1 el koude amandelmelk tot een glad papje. Voeg dit toe aan de warme melk in de pan en laat op laag vuur indikken. Roer de light roomkaas erdoor tot een romige saus ontstaat. Hak de zachte knoflook ook fijn en voeg toe samen met de peterselie en dille (hou een klein beetje kruiden achter voor garnering). Roer goed door en proef. Het mag goed op smaak zijn dus voeg eventueel nog extra zout of peper toe.

• Voeg de saus toe aan de gebakken groenten samen met de Hollandse garnalen en roer alles rustig door elkaar. Schep daarna over in de ovenschaal.

• Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over de vulling en maak een paar mooie swirls of strijk glad.

• Bak de vis ovenschotel 30 – 35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Wil je een extra bruin, licht krokant laagje? Zet de grill dan de laatste 5 minuten aan.

• Laat de ovenschotel 10 minuten rusten voordat je ‘m serveert. Strooi er nog wat verse kruiden over die je had bewaard.

• Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 – 6 personen.
• Naast schelvis kun je ook andere stevige witvis soorten gebruiken. Vraag aan je visboer wat er in het seizoen is.
• Je kunt de vulling en puree 1 dag van tevoren maken. Bewaar apart in de koelkast en zet de ovenschotel vlak voor het eten in elkaar. Restjes kun je de volgende dag ook prima weer opwarmen in de magnetron.
• Serveer de ovenschotel met een frisse salade van seizoensgroenten met een beetje olijfolie, witte wijnazijn en optioneel nog wat extra kruiden die je wellicht nog in huis hebt.
• Bereiding: 35 minuten + Oven: 35 minuten + Rusten: 10 minuten